Ingredientes

• 320 g de arroz vialone nano
• 2 xícaras (chá) de mussarela de búfala em cubos
• ½ xícara (chá) de rúcula
• 1 xícara (chá) de tomate seco
• 6 colheres (sopa) de manteiga
• 2 tabletes de caldo de carne
• 4 colheres (sopa) de parmesão
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 4 colheres (sopa) de azeite
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Dissolva os tabletes em 1 litro de água.
• Doure a cebola no azeite e, em seguida, refogue por 2 minutos metade dos tomates secos e da rúcula.
• Acrescente o arroz e deixe dourar.
• Adicione o vinho e espere evaporar.
• Vá colocando o caldo de carne aos poucos, mantendo o preparo em ponto de fervura.
• Quando faltarem 2 minutos para o fim, junte o resto dos tomates e da rúcula.
• Adicione a manteiga, o parmesão e a mussarela.

Dicas:

• É o amido que deve dar cremosidade ao prato, por isso não use creme de leite.
• Fique atenta para que o caldo, que deve ser adicionado aos poucos, esteja na mesma temperatura que o arroz.
• Quando acabar de cozinhar o risoto, coloque uma pedra de gelo no preparo para evitar que o arroz passe do ponto.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br