Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz cru
• 4 xícaras de água fervente
• 3 colheres (sopa) de queijo ralado
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola ralada
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• 1 lata de refogado de tomate
• ½ kg de filé de frango
• 1 lata de ervilha e/ou milho
• 1 pimentão verde
• 1 lata de água
• 2 ovos cozidos
• 1 dente de alho
• Azeitonas a gosto

Modo de Preparar:

• Numa panela, aquecer o óleo, fritar bem a cebola, o alho e o arroz.
• Juntar então, a água fervente, ½ vidro de leite de coco e o pimentão picado, deixando ferver por uns 15 minutos ou até que o arroz esteja cozido. Reservar.
• Levar ao fogo, numa panela o refogado de tomates e o frango cortado em pedaços e deixar cozinhar até o frango ficar macio.
• Retirar do fogo, acrescentar o leite de coco restante, misturar bem e levar ao fogo por uns 5 minutos junto com a ervilha.
• Misturar o arroz ao molho, colocar numa fôrma refratária, cobrir com queijo ralado e decore com rodelas de ovos e azeitonas.
• Levar ao forno para derreter o queijo e servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com