Ingredientes:
- 4 berinjelas médias
- 2 colheres (café) de sal
- 3 xícaras (chá) de água
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alhos processados
- 4 tomates médios, sem pele e sem sementes em cubos pequenos,
- 2 colheres (sopa) de manjericão processado
- Sal a gosto
- 400 g de mussarela fatiada
- Folhas de manjericão para decorar
- Queijo parmesão
Modo de Preparar:
- Lave a berinjela, corte-as em rodelas de 2 cm de espessura e coloque-as em um escorredor.
- Salpique o sal e deixe durante 20 minutos para perder o líquido.
- Coloque as berinjelas em uma panela com água fervente e deixe por 10 minutos, ou até ficarem macias.
- Retire e coloque-as em um refratário untado com a metade do azeite. Reserve.
- Aqueça o azeite restante em uma panela, adicione o alho e deixe dourar.
- Acrescente os tomates, o manjericão e o sal.
- Refogue rapidamente, mexendo com cuidado.
- Aqueça o forno à temperatura média.
- Num refratário coloque as fatias de berinjela, cubra com a mussarela e distribua por cima o refogado de tomate, proceda desta forma até terminar os ingredientes.
- Leve ao forno médio por 30 minutos, ou até derreter a mussarela.
- Sirva em seguida.
Fonte: Chef Ana Maria Chapela – http://vocebonita.tvgazeta.com.br
