Ingredientes:

• 100 g de Arroz Basmati (cru)
• 100 g de Cebola
• 1 Berinjela grande
• 30 g de Salsa
• 15 g de Alecrim
• Sal (a gosto)
• 30 ml de Azeite
• 30 g de Semente de girassol (já torrada)
• 30 g de Semente de melancia (já torrada)
• 5 Castanhas do Pará

Modo de Preparar:

• Corte a cebola em lâminas.
• Em uma panela refogue a cebola no azeite até ficar transparente.
• Acrescente o arroz o sal e misture bem.
• Acrescente a água e cozinhe até ficar macio.
• Com a berinjela inteira colocar diretamente na chama do fogão até ficar macia.
• Cortar ao meio e com uma colher raspar toda a polpa.
• Picar grosseiramente a castanha do Pará, reservando 1 castanha para a finalização.
• Misturar com o arroz já cozido a polpa da berinjela, as ervas picadas, as sementes e a castanha do Pará.

Montagem:

• Colocar o arroz no centro do prato e ralar por cima a castanha do Pará, no ralador bem fino.

Fonte: http://www.cheftv.com.br