Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de ervilhas frescas (ou congeladas)
• 1 colher (sopa) de alho poro triturado
• 3 colheres (sopa) de parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de cebola triturada
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 ½ xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 2 abobrinhas pequenas (2,5 x 12, 5 cm); fatiar na diagonal, 1 cm espessura
• 3 fundos de alcachofras; fatiar na diagonal com 1 cm de espessura
• 1 pimentão pequeno vermelho; fatiar com 1 cm de espessura
• 1 pimentão pequeno amarelo; fatiar com 1 cm de espessura
• 2 tomates fatiar na diagonal com 1 cm de espessura
• 2 cenouras; fatiar na diagonal, 1 cm de espessura
• 4 vagem; fatiar na diagonal, 1 cm de espessura
• 1400 ml de caldo de frango ou caldo de legumes

Modo de Preparar:

• Misturar a cebola triturada e o alho poró.
• Derreter 2 colheres (sopa) de manteiga, colocar a metade da cebola e alho poró para dourar, acrescentar os pimentões, abobrinha, vagem, cenoura e refogar por uns 4 minutos (reservar).
• Colocar 2 colheres (chá) de manteiga com a cebola e o alho poró para dourar, juntar o arroz e refogar por alguns minutos.
• Adicionar o vinho branco, mexer e deixar evaporar.
• Juntar um pouco do caldo de legumes ou de frango quase em ponto de fervura e mexer, após uns 8 minutos colocar os legumes que estavam reservados,
• Juntar a ervilhas, tomate e o fundo de alcachofra, continuar colocando o caldo de legumes e sempre mexendo por mais 8 minutos.
• Retirar do fogo, acrescentar a manteiga e o parmesão ralado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com