Ingredientes:

• 380 g de arroz vialone nanno
• 30 g de folhas inteiras de rúcula (para decoração)
• 6 colheres (sopa) de queijo parmesão grana padano ralado
• 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 250 g de tomate seco em pedaços
• 100 g de rúcula cortada à Juliana
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• Sal e pimenta do reino branca a gosto
• 120 g de mussarela de búfala
• ½ cebola pequena picada
• 50 g de manteiga
• 1 ½ l de consumê

Consumê:

• 1 frango inteiro
• 1 xícara de (chá) de molho inglês
• 2 cenouras médias em pedaços
• 2 galhos de salsão picados
• 3 cebolas médias picada
• 1 alho poró em rodelas
• 5 galhos de salsinha
• 3 l de água

Modo de Preparar:

• Doure a cebola e o tomate seco no azeite e metade da rúcula.
• Junte o arroz e refogue por alguns minutos.
• Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
• Coloque o consume aos poucos.
• Quando estiver quase em ponto de fervura, acerte o sal e junte a pimenta do reino.
• Cozinhe por 16 a 17 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, coloque mais caldo).
• Acrescente o restante da rúcula, a mussarela de búfala e retire do fogo.
• Adicione a manteiga, o queijo parmesão e misture bem.
• Sirva em pratos individuais e decore com um bouquet de rúcula.

Consumê:

• Corte o frango em pedaços.
• Leve ao fogo numa panela com água fria junto de todos os outros ingredientes e deixe cozinhar por quatro horas.

Sugestão: É possível um resultado semelhante, dissolvendo 10 cubinhos de caldo de frango em 2 litros de água fervente.

Dica: O ponto certo de qualquer risoto é quando atinge a cremosidade ideal.É chamado de “alfonda”, que é durante a finalização ao se acrescentar a manteiga e o queijo parmesão ralado.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com