Ingredientes:
- 500 g de arroz arbóreo
- 1 kg de lulas
- ½ xícara (chá) de salsinha picada
- Sal e pimenta do reino branca
- 250 ml de vinho branco seco
- 80 g de manteiga
- 30 ml de azeite de oliva
- 2 litros de caldo de galinha
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho
Modo de Preparar:
- Para limpar as lulas: separe a cabeça do corpo e retirar os olhos, reservando os tentáculos.
- Tirar a pele do corpo e o osso, cuidando para não romper uma espécie de saquinho prateado que contém a tinta da lula.
- Retirar os saquinhos, com muito cuidado, e reservar.
- Lavar bem as lulas para tirar a areia e cortar o corpo em anéis.
- Com uma peneira e um pouco de água, esmague os saquinhos com a ajuda de uma para extrair a tinta. Reservar.
- Temperar as lulas com sal e pimenta do reino e reservar.
- Esfregar o dente de alho no fundo de uma panela de ferro.
- Levar ao fogo e dourar a cebola com o azeite de oliva e metade da manteiga.
- Acrescentar o arroz e dourar mais um pouco.
- Adicionar o vinho e mexer bem, com uma de pau, até evaporar.
- Começar a colocar o caldo de galinha, aos poucos, e a tinta extraída das lulas, sempre mexendo.
- Quando o arroz estiver quase no ponto, “al dente”, acrescentar as lulas e continue mexendo.
- Provar para ver se está no ponto.
- Se tiver, desligar o fogo, acrescentar a manteiga e mexer com intensidade.
- Colocar a salsinha picada e ajuste o tempero com o sal e a pimenta do reino.
Fonte: http://www.livrodereceitas.com
