Ingredientes:
- 220 g de arroz carnaroli
- 10 camarões grandes, sendo 4 deles cortados em pedaços (tempere com sal e limão siciliano antes de fritar)
- 120 g de anéis de lula (tempere com sal e limão siciliano antes de fritar)
- 6 aspargos cortado em bastonetes
- 1 punhado de manjericão tailandês picado
- Duas folhas de limão picadas sem a haste central
- Azeite virgem extra
- Alho picado
- 2 limões siciliano (reserve as raspas)
- 100 ml creme de leite
- Vinho branco
- Sal (a gosto)
- Caldo de legumes ou frango
- Mâche para decoração
Modo de Preparar:
- Em uma panela, coloque um fio de azeite ou manteiga e o alho e frite até dourar.
- Coloque o arroz, um pouco de sal e refogue por cerca de 3 minutos.
- Acrescente o vinho branco e, quando este for absorvido, acrescente, aos poucos, o caldo de legumes mexendo sem parar.
- Tome o cuidado de sempre estar fervendo.
- Enquanto isto esquente uma frigideira, acrescente o óleo e frite os camarões inteiros, já temperados, dos dois lados até ficarem dourados.
- Retire-os e acrescente os camarões cortados e a lula.
- Se quiser, pode flambá-los com conhaque.
- Quando estiverem quase prontos acrescente o manjericão, a folha de limão e o creme de leite e espere que engrosse.
- Reserve metade e acrescente a outra metade à panela do risoto juntando também os aspargos e o suco de 1 limão siciliano.
- Continue mexendo o risoto e acrescentando caldo conforme este for sendo absorvido e o risoto esteja quase al dente.
- Para finalizar acrescente azeite virgem extra e sirva no prato colocando a outra metade da mistura de lula, camarão e creme de leite por cima.
- Decore com raspas de limão siciliano e folhinhas de mâche.
Fonte: Chef Flávia Mariotto – Restaurante Mercearia do Conde – http://gnt.globo.com
