Ingredientes:

• 1 berinjela grande cortada em cubos
• 1 ½ colheres (chá) de sal
• 4 colheres (sopa) de creme vegetal
• 2 dentes de alho picado
• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
• 3 1/2 xícaras (chá) de água
• 2 tomates grandes, sem sementes, cortados em cubos,
• 2 colheres (chá) de manjericão fresco picado

Para salpicar:

• 1 colher (chá) de cheiro verde picado

Modo de Preparar:

• Em uma tigela coloque a berinjela e o sal.
• Reserve por 15 minutos.
• Em uma panela grande aqueça 2 colheres (sopa) do creme vegetal e doure o alho.
• Junte a berinjela e refogue por 3 minutos.
• Adicione o arroz e refogue por mais 3 minutos.
• Adicione aproximadamente uma xícara (chá) de água fervente e cozinhe em fogo baixo até secar.
• Repita a operação até terminar o liquido e o arroz estar cozido, porém firme.
• Acrescente o restante do creme vegetal, o tomate e o manjericão.
• Misture delicadamente até os ingredientes estarem bem envolvidos.
• Tampe a panela e reserve por 5 minutos.
• Passe para uma travessa; salpique o cheiro verde e sirva em seguida.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br