Ingredientes:
- 200 g de camarão rosa, limpo, descascado.
- 2 dentes de alho
- 200g de arroz carnaroli
- 250 ml de caldo de peixe
- 250 ml de caldo de legumes
- 1/2 xícara de molho de tomate fresco ou passata
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 doses de vinho branco ou vermouth
- 1 tomate picado e sem sementes
- 1 punhado de folhas de manjericão fresco
- 1 punhado de folhas de salsinha fresca
- Suco de 1 limão
- 1 talo de salsão
- 1/2 cebola
- Pimenta tabasco a gosto
- 2 colheres (sopa) de parmesão ralado fresco
- Azeite virgem extra
- Sal e pimenta do reino
Modo de Preparar:
- Corte metade dos camarões em pedaços médios, e reserve a outra metade.
- Siga a receita básica de risoto, no ritual normal, com as diferenças de misturar o caldo de peixe com o caldo de legumes, e que nesse caso o Chef sugere colocar o alho inteiro na panela, e depois retirá-lo após ele ter soltado seu sabor no azeite.
- Quando o arroz estiver cozinhando, e faltando uns 3-5 minutos para chegar ao ponto, adicione o camarão picado, e temperado com sal e pimenta do reino.
- Acrescente o molho de tomate fresco e algumas folhas de manjericão.
- Quando chegar ao ponto, desligue o fogo, acrescente uma colher de manteiga, e finalize com o parmesão, os tomates picados e tabasco a gosto.
- Deixe descansar por alguns minutos.
- Aqueça uma frigideira com óleo e uma colher de manteiga, tempere os camarões que ficaram inteiros com pimenta do reino e azeite.
- Frite-os, regando com um pouco de vinho branco.
- A ideia é fritá-los com muito calor, para que fiquem crocantes por fora.
- Acrescente salsinha, mexa mais um pouco.
- Agora é só montar o prato com o risoto, decorando com camarões por cima, e ser feliz.
Fonte: http://www.eujacomi.com.br
