Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 1 cálice de vinho branco seco
- 1 cebola ralada
- 1 tomate sem pele picado
- 1 colher de manteiga
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de azeite trufado
- Flor de sal a gosto
- Azeite a gosto para refogar
- 3 colheres de salsinha picada
Caldo:
- 1 ½ l de água
- 1 tablete de caldo de legumes
- 1 cenoura
- 1 folha de louro
- 1 ramo de salsão
- ½ cebola em pedaços
- 3 camarões com casca
Camarão:
- 1 kg de camarão rosa
- ½ cebola picada
- 1 tomate sem pele picado
- 1 cálice de vinho branco
- Uma pitada de alecrim e uma porção generosa de salsinha picada
- Pimenta do reino moída a gosto
- Uma pitada de sal
Modo de Preparar:
Caldo:
- Coloque a água para ferver com todos os ingredientes. Reserve.
Camarão:
- Coloque o azeite para esquentar com a cebola, após dourar coloque o camarão.
- Deixe dourar rapidamente.
- Em seguida acrescente o cálice do vinho branco para flambar.
- Jogue o tomate, o tomilho, o alecrim, o sal e a pimenta moída.
- Refogue tudo rapidamente para manter a textura do camarão levemente cozida. Reserve.
Risoto:
- Numa panela especial refogue a cebola ralada no azeite, rapidamente.
- Acrescente o arroz e deixe refogar até os grãos ficarem brilhante.
- Coloque o cálice de vinho.
- Continue mexendo com movimentos lineares delicados até o vinho evaporar.
- Vá colocando uma concha do caldo quente no arroz e continue mexendo até o caldo incorporar totalmente.
- Mantenha a água do caldo quente.
- Repita o procedimento de acrescentar o caldo no arroz mexendo, delicadamente, até incorporar no arroz.
- Repita até o cozimento al dente.
- Para finalizar acrescente o camarão, salsinha, manteiga, queijo parmesão, e por fim um toque de flor de sal e azeite trufado.
- Sirva em seguida.
Fonte: http://www.gourmetidos.com.br
