Ingredientes:

• 350 g de arroz arbóreo.
• 300 g de salmão defumado com pele
• 500 g de cogumelos Paris (champignon) frescos cortados em laminas.
• 250 ml de vinho branco seco.
• 40 g de margarina ou manteiga.
• 1 tablete de caldo de galinha Knorr ou similar.
• 200 g de parmesão ralado em tiras.
• 1 l de água.
• 1 cebola grande picada finamente.
• 1 colher (sopa) de dill (endro) para aromatizar os cogumelos.

Modo de Preparar:

Pré-Preparo:

• Faça isto antes de começar a cozinhar o risoto.
• Estes ingredientes pré-preparados podem aguardar em geladeira durante 8 horas
• Pique a cebola finamente.
• Retire a pele do salmão.
• Corte os cogumelos em laminas.
• Ferva os cogumelos fatiados em uma panela com água abundante e o endro envolto em um saquinho de gaze ou tecido fino.
• Escorra a água do cogumelo.
• Retire a pele do salmão e grelhe rapidamente (20 segundos cada lado) os dois lados do salmão em uma frigideira levemente untada.
• Desfie delicadamente o salmão já rapidamente grelhado.

Risoto:

• Em uma panela coloque para ferver 1 litro de água e o caldo de galinha em tablete.
• Em outra panela refogue a cebola com a margarina durante 2 minutos em fogo médio.
• Adicione o arroz.
• Refogue mexendo sempre durante mais 2 minutos em fogo baixo.
• Adicione o vinho.
• Refogue até começar a secar em fogo médio.
• Quando começar a secar acrescente o caldo de galinha dissolvido em água fervente e aumente o fogo.
• Mexa durante o cozimento (aproximadamente 25 minutos)
• Quando começar a secar acrescente os cogumelos e o salmão desfiado.
• Acrescente o parmesão ralado, desligue o fogo e mexa até o queijo ser dissolvido.

Fonte: http://www.receitafacil.com