Ingredientes:
Risoto:
- 6 colheres (sopa) de queijo parmesão grana padano ralado
- 3 colheres (sopa) de azeite Virgem Extra
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 30 g de folhas inteiras de rúcula (para decoração)
- 250 g de tomate seco em pedaços
- 100 g de rúcula cortada à Juliana
- 380 g de arroz vialone nanno
- Sal e pimenta do reino branca a gosto
- 120 g de mussarela de búfala
- ½ cebola pequena picada
- 50 g de manteiga
- 1 ½ l de consumê
Consumê:
- 1 xícara (chá) de molho inglês
- 2 cenouras médias em pedaços
- 2 galhos de salsão picados
- 3 cebolas médias picada
- 1 alho poró em rodelas
- 5 galhos de salsinha
- 1 frango inteiro
- 3 l de água
Modo de Preparar:
Risoto:
- Dourar a cebola e o tomate seco no azeite e metade da rúcula.
- Juntar o arroz e refogar por alguns minutos.
- Adicionar o vinho branco e deixar evaporar em fogo alto.
- Colocar o consume aos poucos.
- Quando estiver quase em ponto de fervura, acertar o sal e juntar a pimenta do reino.
- Cozinhar por 16 a 17 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, colocar mais caldo).
- Acrescentar o restante da rúcula, a mussarela de búfala e retirar do fogo.
- Adicionar a manteiga, o queijo parmesão e misturar bem.
- Servir em pratos individuais e decorar com um bouquet de rúcula.
Consumê:
- Cortar o frango em pedaços.
- Levar ao fogo numa panela com água fria junto de todos os outros e deixar cozinhar por 4 horas.
Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com
