Ingredientes:

• 1 polvo de 1 kg.
• 2 cebolas.
• 1 colheres (sopa) de azeite de oliva.
• 200 ml de vinho branco seco.
• 200 g de manteiga.
• 200 g de parmesão ralado.
• 500 g de arroz arbóreo (ou carnaroli ou vialone).
• 1,3 l de caldo de galinha fervendo.
• 1 colher (café) de cúrcuma.
• Pimenta.

Modo de Preparar:

• Cozinhe o polvo previamente:
• Ferva o polvo limpo inteiro e uma das cebolas em uma panela de pressão com água abundante por aproximadamente 40 minutos em fogo médio (ou 90 minutos em panela normal).
• Depois de fervido escorra o polvo dispense a água e a cebola e pique o polvo em pedaços de 1 cm retirando e excesso de pele. Reserve.
• Pique bem fininha a outra cebola e coloque em uma panela grande junto com o azeite e refogue por 2 minutos em fogo médio.
• Adicione o arroz arbóreo e “esquente” com cuidado para não queimar.
• Adicione o vinho e deixe reduzir por aproximadamente 3 minutos.
• Junte 750 ml de caldo de galinha fervendo e metade da manteiga.
• Quando começar a ferver novamente baixe o fogo e mexa sempre para não grudar no fundo.
• Quando começar a secar adicione o restante de água, a cúrcuma e o polvo picado.
• Agora mexa cuidadosamente até o arroz ficar no ponto.
• Desligue o fogo e adicione o restante da manteiga e o parmesão ralado e sirva em seguida.
• Note que não é necessário adicionar sal a receita, pois o parmesão faz este papel.

Fonte: http://www.receitafacil.com