Ingredientes:

• 1 1/2 xícaras (chá) de arroz cozido  
• 3 gemas de ovo        
• 50 g de parmesão ralado      
• 50 g de mussarela picada     

Modo de Preparar:

• Passe o arroz no processador ou liquidificador para que ele fique bem miudinho.
• Acrescente as gemas e o queijo ralado.
• Misture bem.
• Faça bolinhos com a aparência de croquetes.
• Coloque pedacinhos de mussarela no meio dos bolinhos.
• Aperte bem para que fiquem firmes.
• Frite em óleo quente abundante, até que fiquem dourados e crocantes.
• Frite poucos bolinhos de cada vez.
• Acredite, é mais fácil de controlar.
• Para que eles fiquem bem sequinhos, coloque uma folha de papel toalha num prato e retire-os da frigideira e deixe-os por alguns momentos.
• Sirva quente.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br