Ingredientes:

• 5 berinjelas lavadas e cortadas em cubos
• 2 pimentões verdes, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo, cortados em cubos graúdos
• 2 cebolas grandes cortadas em cubos graúdos
• 3 dentes de alho cortados em lâminas e fritos em azeite
• 1 xícara (chá) de salsa bem picada
• 1 xícara (chá) de azeitonas picadas
• Azeite para fritura
• 3 colheres (sopa) rasas de vinagre branco
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

• Coloque as berinjelas em vasilha funda e junte bastante sal.
• Faça a mesma coisa com os pimentões e a cebola.
• Deixe por 24 horas.
• Retire da vasilha e lave muito bem.
• Escorra em peneira, seque bem e frite cada um separadamente em azeite.
• Junte todos os ingredientes e tempere com alho, salsa, azeitonas, sal pimenta, vinagre e azeite.

Fonte: Miriam Teixeira – http://www.sertaozinho.com