Ingredientes:

• 15 berinjelas (4 kg)
• 200 g de sal
• 350 ml de vinagre branco
• 2 colheres (sopa) de orégano
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 2 xícaras (chá) de azeite
• 3 pimentas dedo de moça
• 8 dentes de alho picados

Modo de Preparar:

• Descasque as berinjelas e fatie como se fosse um talharim.
• Corte as tiras ao meio, arrume em camadas numa vasilha grande e vá polvilhando sal.
• Repita a operação até terminar as berinjelas.
• Coloque um prato e um peso sobre as camadas de berinjelas (pode ser uma panela com 5 litros de água), e deixe de um dia para o outro.
• Vai sair uma água escura.
• Pela manhã, escorra esta água e lave as berinjelas em água corrente por 2 vezes.
• Retire bem a água utilizando um espremedor de batatas ou aperte bem nas mãos.
• Coloque numa vasilha funda e complete com vinagre branco.
• Deixe aproximadamente 8 horas.
• Escorra o vinagre, passe novamente no espremedor de batatas e tempere com orégano, azeitonas, os pimentões picados, o alho, a pimenta dedo de moça e complete com azeite.
• Deixe descansar durante pelo menos 2 dias na geladeira e sirva com pão italiano, para entrada e aperitivo.
• Para consumir no mesmo dia, leve a berinjela escorrida numa panela seca e quente e deixe refogar durante 5 minutos, mexendo sempre para não grudar no fundo.
• Não pode amolecer.
• Retire do fogo, coloque numa vasilha refratária e tempere com os ingredientes relacionados.

Como preparar os pimentões

• Corte em tiras finas, coloque 1 pitada de sal e deixe descansar durante 12 horas.
• Escorra bem a água e junte ao tempero da berinjela.

Fonte: Nina – http://www.sertaozinho.com