Ingredientes:

• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 cebola grande
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• Azeitonas pretas
• Cheiro verde
• 3 berinjelas
• Orégano

Modo de Preparar:

• Cortar em tirinhas as berinjelas, a cebola, os pimentões (as berinjelas cortadas devem ficar de molho ½ hora em água e sal, depois espremidas com as mãos).
• Colocar numa assadeira todos os ingredientes e temperar com azeite, sal, vinagre.
• Levar ao forno médio por 40 minutos.
• Depois de assados, colocar numa vasilha e regar com mais um pouco de azeite.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com