Mousse com Creme Brulée de Azeite

Ingredientes:

Creme Brulée

Montagem

Modo de Preparar:

Numa panela em banho-maria derreta 285 g de chocolate em pó com 55 g de manteiga e reserve.
Num bol (ou tigela) em banho-maria coloque 6 gemas e 55 g de açúcar refinado e com auxílio de um batedor de arame bata até a mistura ficar leve, clara e fofa.
Retire o bol do banho-maria e deixe esfriar e incorporar mais ar.
Adicione o chocolate derretido com manteiga (reservado acima), misture bem e por último junte 500 g de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly gelado. Reserve.

Creme Brulée

Numa panela coloque 500 g de creme de leite fresco, 100 g açúcar, 1 fava de baunilha (ou essência de baunilha a gosto), 3 colheres (sopa) de azeite e leve ao fogo médio até ferver.
Despeje esta mistura quente sobre 10 gemas e misture bem vigorosamente.
Preencha o molde que desejar e leve para assar em banho-maria no forno pré-aquecido a 130°C até que esteja firme (25 a 30 minutos).
Retire do forno e deixe esfriar.
Assim que esfriar leve ao freezer.

Montagem

Num aro forre o fundo com filme plástico.
Coloque um pouco de biscoitos de chocolate picados. Depois coloque metade da mousse de chocolate, o disco de creme Brulée e cubra com o restante da mousse de chocolate.
Leve ao freezer até firmar.

Cobertura

Numa panela coloque 185 g de água, 80 g cacau em pó Black, 240 g de açúcar e leve ao fogo médio até ferver.
Retire do fogo, acrescente 15 g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e 160 g de creme de leite fresco.
Deixe a mistura esfriar.
Desenforme o doce e coloque-o sobre uma grade com um recipiente em baixo (pois a glaçage vai escorrer).
Despeje a glaçage em abundancia com uma concha para cobrir todo o doce.
Decore com enfeites de natal e leve para geladeira até a hora de servir.

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