Ingredientes:
- 1,7 kg de filé mignon
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
Molho de vinho tinto
- 3 colheres (sopa) de cebolinha bem picada
- 1 xícara (chá) de vinho tinto seco de preferência Bordeaux
- 2 xícaras (chá) de demi glacê
Modo de Preparar:
- Aqueça o forno a 250ºC.
- Coloque 2 colheres de manteiga em uma assadeira e leve-a ao fogo para derreter.
- Retire do fogo e arrume o filé na assadeira.
- Salpique-o com sal e pimenta.
- Recoloque a assadeira no fogo alto, até a manteiga começar a dourar e, em seguida, leve-a ao forno por 15 minutos.
- Vire o filé e asse por mais 10 minutos.
- Diminua a temperatura para 230ºC e continue assando por mais 15 minutos.
- Retire do forno, transfira a carne para uma travessa previamente aquecida, tampe-a e deixe o filé descansar por uns 20 minutos antes de cortá-lo. Retire a gordura que tiver se formando na assadeira e leve ao fogo.
- Junte o vinagre e deixe cozinhar por 1 minuto, agitando delicadamente para que se desprendam os resíduos do assado.
- Acrescente o molho de vinho tinto e misture bem.
- Passe esse molho por uma peneira fina.
- Transfira-o para uma panela pequena e leve-a ao fogo para aquecer. Junte a manteiga restante, misture bem e sirva-o em molheira à parte, para acompanhar o filé.
Molho de vinho tinto:
- Em uma panela, coloque a cebolinha e o vinho.
- Leve ao fogo alto e deixe cozinhar até que todo o vinho tenha evaporado.
- Junte o demi glacê, misture e deixe cozinhar por 2 minutos em fogo brando.
Fonte: http://culinaria.terra.com.br
