Ingredientes:

• 1 berinjela grande
• 1 pimentão vermelho
• 3 abobrinhas italianas
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de vinagre tinto
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

• Corte os 4 primeiros ingredientes em cubos.
• Coloque o azeite em uma panela e aqueça bem, acrescente os cubos de berinjela, refogue.
• Acrescente o alho, cebola e pimentão, refogue por 1 minuto.
• Misture a açúcar ao vinagre e coloque na panela.
• Cozinhe até que o líquido reduza.
• Acrescente os cubos de abobrinha, tempere com sal e pimenta do reino e cozinha até que as abobrinhas estejam macias.
• Retire do fogo e deixe esfriar.
• Sirva com torradas.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br