Ingredientes:

• 1 kg de lagarto;
• 1 xícara de azeitonas verdes recheadas;
• 1 cebola média picada;
• 2 dentes de alho espremidos;
• 3 xícaras de água;
• Sal e pimenta do reino a gosto;

Molho:

• 1/2 colher (chá) de casca de laranja ralada;
• 2 colheres (sopa) de suco de limão;
• 1/2 xícara de maionese;
• 1 iogurte natural (200 g);
• Sal e pimenta do reino a gosto;
• Folhas de agrião para enfeitar;

Modo de Preparar:

• Limpe o lagarto.
• Com uma faca fina faça 3 furos centrais, no sentido do comprimento.
• Recheie com as azeitonas.
• Costure para que o recheio não saia.
• Tempere com o alho, sal e pimenta a gosto.
• Numa panela de pressão, coloque a água e a cebola.
• Deixe levantar fervura e coloque a carne.
• Feche a panela e cozinhe por 40 ou 50 minutos, até amaciar.
• Retire do fogo e deixe esfriar.
• Corte a carne em fatias finas e arrume numa travessa.
• Misture todos os ingredientes do molho e sirva sobre as fatias da carne.
• Enfeite a travessa com as folhas de agrião.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br