Ingredientes:

• 1 kg de coelho
• 1 colher (sopa) de sal
• Pimenta do reino ou malagueta a gosto
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 xícara de vinho brando seco
• 2 pimentões
• 2 tomates

Modo de Preparar:

• Corte o coelho em pedaços, polvilhe-os com sal e pimenta e deixe tomar gosto por algumas horas.
• Unte uma forma refratária com manteiga, coloque os pedaços de coelho um ao lado do outro e junte o extrato de tomate e o vinho.
• Espalhe por cima a manteiga, os pimentões e os tomates cortados em rodelas.
• Asse em forno bem quente por 1 hora.
• Vire os pedaços de vez em quando para que dourem por igual.
• Sirva com arroz.

Fonte: http://cadernodereceitas.zip.net