Ingredientes:
- 1 peru de 5 a 6 kg
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 limões
- 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro picadas
- 1 colheres (chá) de manjerona
- 1 colher (chá) de alecrim
- 1 colher (chá) de salsinha picada
- 1 garrafa de champanhe ou vinho branco seco
- 1/2 xícara (chá) de amêndoa sem pele
- 200 g de manteiga
- 1 cebola
- 6 colheres (sopa) de salsão picado
- 200 g de damasco
- 1 xícara (chá) de água
- 100g de uvas passas
Modo de Preparar:
- Esfregar o peru com suco de limão; socar o alho com sal, misturar pimenta e passar na ave.
- Colocar as ervas (louro, alecrim, manjerona e salsinha) e regar com o champanhe ou vinho.
- Deixar marinar durante a noite.
- No dia seguinte, retirar o peru da marinada e coar o líquido, colocar em assadeira forrada com papel alumínio.
- Cortar as amêndoas em lâminas e dourar em 3 colheres de manteiga, juntar a cebola picada e o salsão.
- Ferver o damasco com água até ficar macio, escorrer e misturar às amêndoas, juntamente com as passas.
- Rechear o peru e costurar para o recheio não sair.
- Besuntar o peru com o restante da manteiga e regar com um pouco do líquido da marinada, fechar o papel alumínio e levar ao forno quente durante 1 hora.
- Abrir o papel alumínio para deixar dourar o peru e assar por mais de uma hora em fogo baixo, regando de vez em quando com o líquido da marinada.
- Servir rodeado de frutas em compota: pêssegos, cerejas, ameixas pretas; e acompanhado também pelo milho verde cozido e as batatas doces cozidas e descascadas.
Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br
