Ingredientes:

Molho do Peixe:

• 2 cebolas
• 50 g de gengibre
• 4 dentes de alho

Molho do Risoto:

• 2 xícaras (chá) de molho de ostra
• 5 folhas de limão desidratadas
• 1 pedaço de gengibre
• 1 maço de vagem
• 1 cenouras
• 3 pimentões (verde, vermelho e amarelo)
• 3 cebolas
• Filés de Vermelho

Modo de Preparar:

Molho de peixe:

• Refogar e colocar polpa de tamarindo, açúcar mascavo e molho de peixe, água e pimenta dedo de moça.

Peixe:

• Refogar bem e colocar o molho de ostra e 6 xícaras de água.
• Deixar ferver um pouco.

Risoto:

• Cebolinha picada e cogumelos (ao final, enfeite com algo torrado)

Quenelle de Banana da terra:

• Banana da terra cozida e amassada.
• Colocar caldo de gengibre com folha de limão (este caldo é feito fervendo a folha com o gengibre) 2 colheres de açúcar mascavo, manteiga e molho de peixe.
• Misture até ficar com a consistência de um purê.

Fonte: Chef Marcos Sodré – Terra Culinária – http://www.muitomaisreceitas.com.br