Ingredientes:

• 200 g de feijão branco
• Água, o suficiente
• 1 cebola cortada em rodelas finas
• 2 tomates médios sem sementes picados
• 1 colher (sopa) de vinagre
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 maço médio de rúcula

Modo de Preparar:

• Lave o feijão e deixe-o de molho na água por 1 hora.
• Em seguida, escorra e coloque-o na panela de pressão.
• Adicione água, feche a panela, leve ao fogo e cozinhe até o feijão ficar macio.
• Retire do fogo e escorra a água. Reserve.
• Misture numa tigela a cebola, o tomate, o vinagre, o sal e a pimenta do reino.
• Regue o feijão, ainda quente, e disponha a mistura numa saladeira.
• Sirva frio com rúcula

Fonte: http://comida.ig.com.br