Ingredientes:

• Para fazer 1,5 kg de torresmo com carne:
• 2 mantas de barriga fresca com carne PALMALI (de 1,5 kg cada)
• ½ colher (sopa) de sal
• 2 l de óleo virgem

Modo de Preparar:

• Abra a manta da barriga com carne PALMALI e, com uma faca bem afiada, limpe a pele.
• Lave a manta em água corrente, deixando escorrer.
• Corte a barriga em retângulos pequenos (mais ou menos 6 x 1,5 cm)
• Coloque a barriga cortada numa panela e cubra com óleo virgem (cerca de um 1 l).
• Ligue o fogo em temperatura média, mexendo por 20 minutos até a barriga soltar um pouco do excesso de água e começar a grudar no fundo da panela.
• Passe para outra panela tempere com sal e deixe no óleo a 130°C (processo de adiantamento para ficar com a parte interna macia).
• Deixe por 20 minutos e continue mexendo.
• Retire o torresmo com uma escumadeira e coloque-o em uma caixa plástica.
• Coloque o torresmo que ficou guardado na geladeira numa panela com 1 litro de óleo em fogo médio até atingir 100°C.
• Deixe ao lado outra panela com 1 litro de óleo virgem em fogo alto (de 180°C a 200°C).
• Quando o óleo estiver a 100°C.
• Transfira o torresmo para a panela que está a 180 ou 200ºC.
• Ele irá pururucar.

Dica:

Pururuca: termo que designa a pele tostada do porco que se torna quebradiça e crocante ao ser assada; consistência crocante da pele do leitão, obtida primeiramente assando-o no forno e, depois, banhando a pele já dourada com óleo quente, para empipocar. 

Fonte: http://www.palmali.com.br