Ingredientes:
Terrine:
- 1 berinjela média cortada em rodelas de 1,5cm
- 1 maço de nirá com flores
- 200 g de ricota fresca
- Sal e pimenta do reino recém moída a gosto
- Azeite para fritar
Decoração:
- 1 xícara (de café) de aceto balsâmico
- 4 colheres (sopa) de quinua mesclada (branca, preta e vermelha)
- 1 colher (café) de sal
- 3 colheres (sopa) de açúcar cristal
- Azeite Extra Virgem (o necessário)
Modo de Preparar:
- Para o preparo da Terrine, em azeite quente frite as rodelas de berinjela de ambos os lados, até que fiquem douradas.
- Escorra em papel-toalha, tempere com sal e pimenta do reino e reserve-as.
- Corte as folhas do nirá bem miudinhas, reservando as flores com cerca de 4 cm a 6 cm de caule.
- Em uma frigideira aquecida, coloque um pouco de azeite e junte o nirá picado.
- Salgue, apimente e deixe refogar por alguns instantes.
- Reserve em uma travessa e faça o mesmo com as flores do nirá, reservando-as separadamente.
- Amasse a ricota com um garfo e tempere com sal e pimenta do reino.
- Junte ao nirá refogado e misture muito bem.
- Em um aro, coloque uma rodela de berinjela, uma colherada generosa da ricota temperada, outra berinjela, e assim por diante, até obter uma Terrine alta. Retire o aro cuidadosamente e reserve.
- Para a decoração, em uma panela faça uma redução do aceto balsâmico com a quinua, o sal e o açúcar.
- Deixe que caramelize bem e espere amornar para fazer pequenas bolinhas de caramelo.
- Com as flores do nirá, faça um buquê delicado e coloque sobre a Terrine.
- Contorne um dos lados com os crocantes de quinua e regue com um fio de azeite Extra Virgem sobre tudo.
Fonte: Chef Maria José Felix – http://www.altagastronomia.com.br
