Ingredientes:

• 8 bifes de filé mignon
• 1 ½ xícaras (chá) de molho de tomate
• 8 fatias finas de mussarela
• Óleo para fritura
• 2 berinjelas médias em rodelas
• Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

• Salpicar sal sobre as berinjelas e deixar escorrer em uma peneira.
• Temperar os filés com sal e pimenta-do-reino.
• Em seguida, em uma frigideira, colocar um fio de óleo e, assim que aquecer, fritar os bifes aos poucos, por 10 minutos, ou até dourarem dos 2 lados.
• Colocar o óleo à medida que os bifes forem fritando.
• Transferir para um refratário de 30 cm de diâmetro e reservar.
• Em outra frigideira, aquecer um fio de óleo e fritar as berinjelas, aos poucos, por 10 minutos, ou até dourarem dos 2 lados; retirar e colocar sobre papel toalha.
• Em seguida, dispor as berinjelas sobre os bifes, despejar o molho de tomate e cobrir com as fatias de mussarela.
• Levar ao forno alto, pré-aquecido, por 5 minutos, ou até a mussarela derreter.
• Servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com