Ingredientes:

• 1 pernil de vitela de 4 kg, desossado
• 1 abacaxi cortado em fatias

Para o recheio

• 3 colheres (sobremesa) de margarina light
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara (chá) de presunto magro picado
• 2 ovos batidos
• 3 colheres (sobremesa) de creme de leite light
• 1 xícara (chá) de patê de foie gras
• 1/2 xícara de farinha de rosca feita com pão integral
• 1 colher (café) de orégano
• 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 3 colheres (sopa) de óleo de canola

Para o molho

• 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão
• 2/3 de xícara (chá) de óleo de canola
• 1 colher (chá) de sal
• 3 castanhas-do-pará, sem pele e picadas
• 1 xícara (chá) de leite desnatado

Modo de Preparar:

• Leve ao fogo a margarina, a cebola, o alho e cozinhe por 5 minutos.
• Junte o presunto picado, o creme de leite, misture bem e reserve.
• Misture o patê com a farinha de rosca, os ovos, a salsinha e o sal, juntando a seguir com o creme reservado.
• Encha a cavidade do pernil de vitela com esse recheio, e prenda a carne com palitos.
• Regue com o caldo de laranja misturado com o óleo de canola.
• Enrole em papel alumínio e leve ao forno médio por 2 horas, até a carne ficar dourada.
• Enquanto isso, prepare o molho, batendo todos os ingredientes no liquidificador.
• Quando o pernil estiver no ponto, fatie.
• Coloque as fatias ao redor de uma travessa, intercaladas com as fatias de abacaxi.
• Coloque o molho numa taça, no centro da travessa, e sirva.

Fonte: http://www.goodlight.com.br