Ingredientes:

• 1 peça de lagarto
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 cebola cortada em tiras finas
• 2 tomates maduros cortados em cubos
• 1 folha de louro
• Orégano, sal e pimenta a gosto
• 1 xícara (café) de vinagre branco

Modo de Preparar:

• Cozinhar o lagarto em água, sal e 1 colher de vinagre.
• Deixar esfriar e levar ao refrigerador até o dia seguinte.
• Cortar em tiras bem finas.

Molho:

• Numa panela colocar o azeite e o óleo, deixar esquentar bem, refogar os tomates, a cebola, o orégano, o sal e a pimenta.
• Deixar ferver um pouco.
• Na hora de desligar o fogo, adicionar o vinagre branco.
• Num pirex colocar em camadas o lagarto e o molho a vinagrete.

Fonte: http://www.sertaozinho.com