Ingredientes:

• 1/2 xícara (chá) de água;
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor, branca;
• 1 1/2 xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado, sem açúcar;
• 1/4 xícara (chá) de suco de limão;
• 1 xícara (chá) de damascos secos picados;
• 1 xícara (chá) de cenoura ralada no ralo grosso;
• 9 colheres dosadoras de adoçante em pó a granel. 

Modo de Preparar:

• Num recipiente grande, misture a água com a gelatina e espere hidratar por 1 minuto.
• Leve ao fogo em banho-maria e mexa até dissolver.
• Retire do fogo e misture o restante dos ingredientes.
• Coloque em taças e leve à geladeira. 

Fonte: http://www.diabete.com.br