Ingredientes:

• 500 g de peito de frango
• 2 l de caldo de galinha (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
• 2 xícara (chá) de cenouras em cubos
• 2 batatas
• 1/2 xícara (chá) de arroz branco
• 1 pitada de noz moscada
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

• Coloque o arroz numa peneira, lave bem e deixe escorrer a água. Reserve.
• Corte os legumes em cubos.
• Retire uma fatia fina da lateral da cenoura.
• Apóie a cenoura sobre uma tábua com a lateral cortada voltada para baixo.
• Agora retire fatias finas de cada lado, transformando a cenoura num retângulo.
• Corte o retângulo em fatias (1 cm); as fatias em tiras (1 cm) e as tiras em cubos (1 cm).
• Repita o procedimento com a batata.
• Numa panela, coloque o caldo de galinha, tampe e leve ao fogo médio até ferver.
• Em seguida, abaixe o fogo, acrescente o peito de frango e deixe cozinhar por 40 minutos.
• Retire o peito de frango da panela e reserve.
• Acrescente o arroz, a batata e a cenoura ao caldo da panela e deixe cozinhar por 10 minutos.
• Enquanto isso desfie o frango com a ajuda de uma faca e de um garfo.
• Coloque o frango desfiado na panela com o arroz, a batata e a cenoura.
• Tempere com noz moscada, sal e pimenta do reino.
• Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
• Transfira a canja para uma sopeira.
• Sirva quente.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br