Ingredientes:

• 300 g de mirepoix (mistura de louro, cravo da Índia, cebola, aipo, cenoura, alho poró e cebolinhas)
• 1 kg de aparas de carne (de preferência a de vitela)
• 100 g de farinha de trigo
• 4 l de água

Modo de Preparar:

• Assar as aparas de carne em uma forma até que torne escuras.
• Juntar a farinha de trigo e o mirepoix.
• Acrescentar 1 litro de água e deixar o assado se desprender.
• Quando fizer, transferir para uma panela grande com os outros 3 litros de água.
• Deixar cozinhar por aproximadamente 3 horas.
• Esfriar e guardar em recipientes pequenos antecipadamente escaldados.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com