Ingredientes:

• 1 kg de coelho
• 400 g de pão saloio
• 100 ml de vinho branco
• 50 ml de vinagre
• 50 ml de azeite
• 50 ml de óleo
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa picada
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

• De véspera, lave o coelho e corte-o em pedaços.
• Tempere-o com sal, pimenta, o louro, o vinho branco e o vinagre; deixe marinar até ao dia seguinte.
• No dia, escorra o coelho da marinada.
• Num tacho aqueça o azeite e core bem o coelho.
• Depois o regue com a marinada.
• Baixe o lume e tape o tacho deixando cozinhar lentamente, durante cerca de 40 minutos.
• Corte o pão em fatias e frite-as, na mistura da manteiga e óleo.
• Sirva o coelho regado com o molho, acompanhado com as fatias de pão e polvilhado com a salsa picada.

Fonte: http://receitas.esquillo.com – Portugal