Ingredientes:
- 1 quilo de carré de carneiro;
- 4 batatas médias;
- 1 abobrinha pequena;
- 2 berinjelas;
- 2 colheres de cebola picada;
- 2 colheres de pimentão picado;
- 1 xícara de tomate triturado;
- Alecrim;
- 100 g de tapenade;
- 150 g de farinha de pão;
- Azeite.
Modo de Preparar:
Guarnições:
- Cortar as berinjelas em fatias de 1cm e fritar no azeite; secar em papel toalha. Intercalar 3 fatias de berinjela com os tomates triturados. Reservar.
- Cortar a abobrinha em fitas; cozinhar por dois minutos em água fervente.
- Resfriar
- Refogar a cebola, o pimentão e um pouco de tomate triturado no azeite.
- Temperar.
- Na mesa, abrir as fitas de abobrinha em cruz; colocar o refogado de legume no centro.
- Dobrar as pontas e virar ao contrário. Reservar.
- Enfeitar com tiras de cebolinha francesa.
- Cortar as batatas em fatias finas; formar uma rosa e segurar com um palito para fritar.
Carré:
- Misturar a tapenade com a farinha de pão.
- Aguardar.
- Assar a carne a gosto.
- Tirar do forno, cobrir com uma camada de mistura e passar na salamandra para gratinar.
- Na frigideira, terminar o molho de carneiro com uma colher de tapenade.
Decoração:
- Quando for esquentar as guarnições, fatiar o carré.
- Arrumar o prato e servir com molho quente em volta.
Fonte: Associação Brasileira da Alta Gastronomia – http://www.viacardapio.com.br
