Ingredientes:

• 4 beterrabas médias;
• 2 colheres (sopa) de maizena;
• 1 xícara (chá) de suco de laranja;
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de casca de laranja cortada em tiras

Modo de Preparar:

• Cozinhe as beterrabas em água com casca.
• Depois de macias, retire as peles e corte em cubos.
• Em uma panelinha dissolva a maizena no suco de laranja, junte o açúcar e leve ao fogo brando, mexendo sem parar (para não encaroçar), até engrossar e ficar transparente.
• Junte as beterrabas, deixe no fogo por mais 1 minuto e sirva decorado com as tirinhas de casca de laranja aferventadas em água por uns 10 minutos. 

Fonte: http://www.aboaterra.com.br