Açorda de Favas com Entrecosto
Ingredientes:
- 1 pão caseiro
- 1 kg de favas (descascadas)
- Rama de alho fresco
- 250 g de entrecosto
- 125 g de chouriço preto
- 80 g de toucinho
- 1 ramo de coentros
- Sal q.b.
- Colorau q.b.
- Hortelã q.b.
Açorda de Favas com Entrecosto
Modo de Preparar:
- Lave as carnes e o chouriço e ponha a cozer tudo inteiro em água temperada com sal, um pouco de colorau, coentros, folhas de alho e hortelã.
- Passados 15 minutos de fervura junte as favas e cozinhe até estas ficarem macias.
- Retire os cheiros e retifique de sal.
- Corte o pão em fatias muito finas e deite-o numa terrina.
- Adicione um raminho de hortelã.
- Escalde o pão com as favas e o caldo.
- Por cima espalhe as carnes e o chouriço, tudo cortado aos pedaços, se preferir sirva as carnes à parte, numa travessa.
Fonte: Felicia Sampaio – http://www.gastronomias.com – Portugal
Açorda:
Açorda é um prato típico português composto por pão fatiado com alho, coentros finamente picados, azeite, vinagre, água, pimenta-branca, sal e ovos escalfados.
Ao longo de Portugal, as Açordas apresentam variações significativas, nomeadamente no Alentejo, onde uma Açorda, também designada por Açorda Alentejana, pode ser considerada uma sopa, enquanto noutras regiões de Portugal tem uma consistência semelhante a uma pasta de pão.
Outras variações podem incluir camarões ou bacalhau.
Os ovos são escalfados em água salgada.
Alho, coentro e sal são “triturados” até formar uma pasta grossa, acrescenta-se azeite e vinagre e a seguir a mistura é despejada sobre o pão.
Os ovos são colocados sobre o pão e rega-se com a água utilizada para os escaldar com o caldo de galinha.
A açorda é depois deixada a cozinhar alguns minutos.
O prato final geralmente tem uma chama verde brilhante.
Fonte: https://en.wikipedia.org/wiki/A%C3%A7orda
