Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de gelatina sem sabor
• ½ xícara de suco de limão
• Casca de 2 limões
• 1 xícara e 5 colheres (sopa) de açúcar
• 7 ovos
• 1 colher (sopa) de maizena
• 2 colheres (sopa) de rum
• 1 ½ xícaras de leite fervente
• 1 colher (chá) de essência de rum
• Manteiga para untar
• Rodelas de Limão

Modo de Preparar:

• Salpique a gelatina sobre o suco de limão e reserve.
• Esfregue a casca do limão junto com 4 colheres (sopa) de açúcar nos lados de uma tigela.
• Reserve as claras, junte as gemas e 1 xícara de açúcar e bata até engrossar bem.
• Adicione a maizena e bata novamente.
• Acrescente o leite aos poucos e mexa bem.
• Despeje essa mistura numa panela e leve ao fogo brando.
• Deixe cozinhar, sem parar de mexer, com uma colher de pau, até engrossar e envolver a colher.
• Retire e junte à mistura de limão e gelatina que ficou reservada.
• Coloque tudo numa tigela, acrescente o rum e deixe esfriar ligeiramente.
• À parte, bata as claras em neve e coloque-as na tigela, misturando cuidadosamente.
• Leve à geladeira por cerca de 2 horas, mexendo de vez em quando, para que a mistura se separe.
• Bata o creme de leite.
• Depois junte 1 colher (sopa) de açúcar, a essência de rum e bata até o ponto de chantilly.
• Retire a mistura da geladeira, acrescente o chantilly e misture levemente.
• Fixe tiras de papel alumínio ligeiramente untadas com 10 cm de largura ao redor de 6 tigelinhas individuais para suflês.
• Encha as tigelas com a mistura até a altura do papel.
• Leve à geladeira para endurecer.
• Retire o papel antes de servir.
• Guarneça com rodelas de limão.

Fonte: Drinques & Salgadinhos – Editora Abril – 1977