Ingredientes:
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Suco de 2 limões
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2 dentes de alho picados
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Pimenta calabresa a gosto
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1 folha de louro esmagada
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1 ramo de alecrim
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Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
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2,5 kg de lombo de porco
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3 colheres (sopa) de azeite
Para a calda
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250 ml de água
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200 g de açúcar demerara
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2 estrelas de anis
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1 pau de canela
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2 pitadas de pimenta vermelha em pó (caiena)
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12 ameixas vermelhas, com casca e sem caroço, cortadas em gomos
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Suco de 3 limões
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Alecrim para decorar
Modo de Preparar:
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Junte o suco de limão, o alho, a pimenta calabresa, o louro, o alecrim, sal e pimenta-do-reino e tempere o lombo com essa mistura.
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Deixe pegar gosto por no mínimo duas horas.
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Aqueça o azeite em uma panela grande, junte o lombo temperado e doure-o, em fogo alto, de todos os lados.
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Quando estiver bem dourado, acrescente água fervente suficiente para cobrir apenas o fundo da panela.
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Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por uma hora e meia, virando a carne pelo menos uma vez.
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Se necessário, coloque mais água.
Calda
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Em uma panela, junte a água, o açúcar e as especiarias.
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Leve ao fogo mexendo até dissolver o açúcar.
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Deixe ferver por cinco minutos.
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Adicione a ameixa e o suco de limão e ferva até a fruta ficar cozida, mas al dente. Reserve.
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Sirva o lombo, com a calda, decorado com o alecrim.
Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008
