Filé-Mignon com Rabanete, Fava e Erva-Doce Empanada

Ingredientes:

Para a erva doce

Modo de Preparar:

Pré-aqueça o forno a 180°C (moderado).
Tempere o filé mignon com sal e pimenta.
Espalhe a manteiga misturada com 2 colheres (sopa) do azeite sobre toda a carne.
Leve ao forno em uma assadeira de 40 minutos a uma hora, de acordo com o ponto desejado.
Enquanto a carne assa, prepare o molho: em uma vasilha, junte a mostarda com o vinagre.
Adicione o azeite restante, misturando até obter uma emulsão.
Tempere com sal e pimenta.
Reserve o molho na geladeira, coberto com filme plástico, até o momento de usar.
Cozinhe a fava em água fervente com sal até ficar al dente.
Escorra e coloque em uma bacia com água gelada.
Retire a casca (se usar a fava fresca) e seque com papel-toalha.
Em uma tigela, junte as favas, o rabanete e as ervas e tempere com o molho.
Deixe marinando por 20 minutos.

Erva Doce

Corte a erva-doce em fatias de 1 cm de largura, no sentido do comprimento, deixando as folhas presas ao miolo.
Passe rapidamente por água fervente com sal e escorra.
Deixe esfriar sobre papel-toalha.
Bata a amêndoa e o pão no processador.
Junte o parmesão e processe até obter uma farofa.
Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos com uma pitada de sal.
Passe as fatias de erva-doce na farinha de trigo, sacuda para retirar o excesso e depois passe no ovo.
Empane na mistura de pão e amêndoa deixando aderir de modo uniforme.
Frite no azeite, aos poucos, até dourar dos dois lados. Reserve.
Retire o filé do forno, deixe amornar e sirva com a salada de favas e a erva-doce empanada.

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