Ingredientes:

• 2 rodelas de berinjela
• 1 batata pequena
• 1 pé de funcho (erva doce)
• 2 pés de beldroegas (planta herbácea)
• 1 colher de sopa de rebentos de soja
• 1 colher de sobremesa de azeite
• Sal
• Pimenta preta

Modo de Preparar:

• Num tacho antiaderente, coloque ½ colher de sobremesa de azeite e salteie as rodelas de berinjela.
• Coza a batata e depois a reduza a purê com um garfo.
• Lave o funcho e as beldroegas e separe folha a folha.
• Adicione o funcho, as beldroegas, o restante azeite, o sal e a pimenta preta ao purê de batata.
• Coloque uma fatia de berinjela no prato de servir.
• Por cima, coloque a mistura do purê e os rebentos de soja.
• Feche com a outra rodela de berinjela.

Fonte: http://jardimdesabores.blogspot.com – Portugal