Peru Recheado com Farofa de Castanha e Cogumelo

Ingredientes:

Para a farofa

150 g de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas picadas
400 g de cogumelo tipo
Champignon picado
6 xícaras de pão francês amanhecido (ou de fôrma) passado no processador
500 g de castanha portuguesa cozida, descascada e picada grosseiramente (reserve algumas inteiras para decorar)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 ovo

Modo de Preparar:

Se o peru for congelado, descongele-o na véspera seguindo as instruções da embalagem.
Retire os miúdos, coloque-o em uma tigela grande e esfregue-o com sal grosso e pimenta.
Misture o alho com o suco de laranja e de limão e despeje sobre a ave.
Regue com o vinho e com um pouco de água, cubra com filme plástico e mantenha na geladeira de um dia para o outro.
Antes de assar, deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.

Prepare a farofa

Em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue a cebola até murchar.
Acrescente o cogumelo e refogue por mais alguns minutos.
Adicione o pão, mexendo com uma colher de pau para incorporar bem os ingredientes, e, por último, a castanha.
Tempere com sal e pimenta e misture delicadamente.
Divida a farofa em duas porções iguais e junte o ovo batido a uma delas.
Recheie a cavidade do peru com essa porção e reserve a outra na geladeira para servir à parte.
Se necessário, depois de rechear, feche a cavidade com palitos ou passe uma agulha com linha grossa.
Amarre as pernas do peru cruzadas com um barbante e coloque-o em uma assadeira com o tempero.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente (200°C) por três horas, regando com o tempero de vez em quando.
Retire o papel, abaixe o forno para 180°C (moderado) e asse por mais duas horas ou até que o peru fique dourado e, enfiando um espeto entre a coxa e o peito, saia um líquido transparente.
Caso contrário, continue assando por mais um tempo.
Se alguma parte dourar demais, cubra com papel-alumínio.
Retire o peru do forno e deixe esfriar ligeiramente.
Transfira-o para uma bandeja e coloque a farofa reservada aquecida em volta.
Decore com as folhas de espinafre e com as castanhas inteiras.

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