Ingredientes:

• 480 gramas de culatello di Zibello fatiado (presunto cru tipo parma)
• 320 gramas de macarrão no formato Parafuso cozido “al dente”.
• 320 gramas de queijo parmesão em lascas
• 240 gramas de rúcula fresca limpa
• 180 ml de azeite extravirgem
• 140 gramas de trufas pretas de norcia frescas (cogumelos negros frescos)
• 50 gramas de manteiga
• Sal a gosto
• Pimenta do reino branca a gosto

Modo de Preparar:

• Escorra o macarrão e deixe esfriar em uma bandeja grande, bem espalhado e reserve (não esfrie o macarrão em água).
• Pique e refogue os cogumelos na manteiga, reserve. À parte, corte à Juliana o culatello (reserve 04 fatias para decoração) e a rúcula fresca (reserve12 folhas para decoração).
• Coloque em uma vasilha, juntamente com os cogumelos picados, o queijo parmesão em lascas e a massa já fria.
• Tempere com sal, pimenta e azeite.
• Misture tudo delicadamente.
• Porcione os pratos e decore com 3 folhas de rúcula cada e com uma fatia de culatello (presunto cru) em forma de rosa.
• Finalize com um fio de azeite e está pronto para servir.

Fonte: Abima – http://www.euamomacarrao.com.br