Ingredientes:
Massa de Abacaxi
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6 ovos
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1 1/2 xícaras (chá) de açúcar refinado
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1 xícara (chá) de água (fervendo)
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1/2 caixa de gelatina sabor abacaxi
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1 xícara (chá) de amido de milho
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1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
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1 colher (sopa) de fermento
Mousse tropical
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5 gemas (passadas pela peneira)
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2 claras (batidas em ponto de neve)
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1 xícara (chá) de glaçúcar (peneirado)
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1/2 xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado
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1/3 xícara (chá) de leite de coco
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250g de chantilly (batido em ponto mole)
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1/2 caixa de gelatina sabor abacaxi
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1 colher (sopa) de gelatina branca sem sabor
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1/4 xícara (chá) de água (para dissolver a gelatina)
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1 colher (chá) de essência de abacaxi
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1 xícara (chá) de coco (queimado)
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1 xícara (chá) de abacaxi (picado e cozido com açúcar)
Calda para Regar
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1/2 xícara (chá) de leite de coco
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1/2 xícara (chá) de suco de abacaxi
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1/4 xícara (chá) de leite condensado
Modo de Preparar:
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Bata as claras em ponto de neve, depois coloque o açúcar bata por 5 minutos em seguida coloque as gemas.
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À parte dissolva a gelatina na água fervendo, acrescente aos ovos batidos e junte os demais ingredientes batendo rapidamente e delicadamente.
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Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 200ºC por aproximadamente 50 minutos. Reserve.
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Bata as gemas com o glaçúcar na batedeira até dobrar de volume e ficar bem esbranquiçada, misture o suco de abacaxi e leve ao fogo em banho-maria mexendo sempre, até formar um creme espesso.
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Retire do fogo e deixe esfriar. Misture todos os ingredientes restantes, delicadamente.
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Empregue na montagem.
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Misture todos os ingredientes da calda e empregue.
Montagem:
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Monte o bolo em aro redondo grande intercalando camadas de bolo regado, metade da mousse e o abacaxi cozido, leve para gelar por alguns minutos.
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Volte com o bolo regado, abacaxi cozido, coco ralado e o restaurante da mousse.
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Leve à geladeira até o dia seguinte, desenforme e decore a gosto.
Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br
