Ingredientes:
Badejo
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600 g de badejo em filé
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40 ml de azeite de oliva
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25 g de sal
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pimenta-do-reino
Vegetais
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500 g de tomate
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300 g de berinjela
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40 g de cebola picada
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40 ml de azeite
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2 g de manjerona picada
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2 g de manjericão picado
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5 g de salsinha picada
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10 g de sal
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pimenta-do-reino
Espinafre
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500 g de espinafre
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20 ml de azeite de oliva extravirgem
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40 g de uva-passa branca
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20 g de pinhão
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10 g de sal
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pimenta-malagueta
Modo de Preparar:
Vegetais
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Retire a pele dos tomates mergulhando-os em água fervente por alguns segundos.
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Corte em quatro partes, retire as sementes e corte em tiras e depois em cubinhos.
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Corte a berinjela em cubinhos.
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Refogue a cebola com o azeite, adicione a berinjela e o tomate, tempere com sal e pimenta e acrescente as ervas.
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Cozinhe, misturando sempre, por seis a oito minutos.
Badejo
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Retire as espinhas do badejo e corte em 12 filés.
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Tempere com sal, pimenta e azeite e grelhe numa frigideira pré-aquecida.
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Sobre cada filé, coloque um pouco da mistura de berinjela.
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Repita a operação, terminando com um filé de badejo.
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Leve ao forno moderado pré-aquecido (180ºC) por cinco minutos.
Espinafre
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Cozinhe o espinafre em água fervente com sal.
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Resfrie numa vasilha com água e gelo.
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Esprema o espinafre para retirar todo o excesso de água.
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Refogue rapidamente o espinafre com o azeite, as passas e o pinhão.
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Tempere com sal e pimenta-malagueta.
Montagem
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Coloque o espinafre no centro de pratos individuais e, por cima, disponha o badejo.
Fonte: http://receitando.blogspot.com
