Ingredientes:

• 100 g de arroz integral
• 250 g de tomate em rodelas
• 1 berinjela cortada em rodelas
• 1 dente de alho amassado
• 1 cebola em rodelas
• Suco de limão
• Pimenta do reino a gosto
• Tomilho a gosto

Modo de Preparar:

• Cozinhe o arroz em água e sal.
• Depois refogue separadamente o suco de limão, a cebola e o alho bem amassado.
• Tempere a berinjela e o tomate com sal, pimenta do reino e tomilho e refogue em outra panela com tampa.
• Depois intercale, em uma travessa bem bonita, camadas de arroz, berinjela com tomate e a cebola com alho.
• Deixe assar por uns 30 minutos em forno médio e pronto. 

Fonte: http://www.suadieta.com.br