Ingredientes:
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500 gramas de lulas limpas de 8 a 12 cm de comprimento
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500 gramas de cebola fatiada fina
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1 litro de vinho tinto
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100 ml de mel
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2 colheres de sopa de azeite
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sal
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pimenta
Redução de aceto balsâmico:
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300 ml de vinagre balsâmico
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3 dentes de alho
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1 rama de alecrim
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1 rama tomilho
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sal
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Pimenta do reino
Batatas confit:
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500 gramas de batata inglesa limpa com casca em rodelas de 1 cm de espessura
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10 gramas de pimenta-do-reino em grãos
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10 gramas de anis estrelado
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10 dentes de alho com casca
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350 ml de azeite de oliva
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sal
Modo de Preparar:
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Cozinhar as cebolas fatiadas em uma frigideira quente com o azeite de oliva até ficarem macias, acrescentar mel e vinho e ir reduzindo até obter certa consistência.
Redução de aceto balsâmico:
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Juntar todos os ingredientes numa panela e cozinhar em fogo baixo até ficar um quarto do aceto, retirar o tomilho, alecrim, dentes de alho e reservar até o momento de servir.
Batatas confit:
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Numa panela de 30cm de diâmetro, colocar as batatas fatiadas com as especiarias, alho, sal e cobrir com azeite oliva.
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Cozinhar a fogo baixo até as batatas ficarem levemente douradas.
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Coar e reservar numa travessa ate o momento de servir.
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Corrigir com sal.
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Rechear as lulas com as cebolas caramelizadas e fechar com um palito, cuidando para a cebola não sair.
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Reservar na geladeira.
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Dourá-las em uma frigideira quente com 3 colheres de azeite ate ficarem cozidas e douradas.
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Servir junto com as batatas confit a temperatura ambiente e enfeitar com a redução de aceto balsâmico.
Fonte: Tia Palmira – http://mundodesabores.com.br
