Berinjela à Moda Italiana

Ingredientes:

• 2 berinjelas grandes com casca cortadas em rodelas de 2cm
• Sal a gosto

Molho:

• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de orégano
• 1 colher (sopa) de alcaparras
• 1 xícara (chá) de caldo de galinha
• 1 cebola cortada em cubos pequenos
• 2 dentes de alho picados
• 1 lata de tomate sem pele tipo italiano
• 4 torradas de fibra esmagadas
• 2 filés de anchova
• Sal a gosto

Berinjela à Moda Italiana

Modo de Preparar:

• Colocar as fatias de berinjela em uma assadeira untada e fazer cortes superficiais.
• Temperar com sal. Levar ao forno quente por 10 minutos.

Molho:

• Em uma frigideira, colocar o azeite, a cebola, o alho e o sal.
• Deixar dourar.
• Bater no liquidificador o tomate e os filés de anchova.
• Juntar ao tempero da panela, acrescentar o orégano e misturar bem.
• Deixar engrossar até obter uma pasta.

Montagem:

• Colocar as alcaparras e 1 colher (sopa) do molho sobre cada fatia de berinjela, cobrindo toda a superfície.
• Misturar a torrada esmagada com o queijo e polvilhar sobre a berinjela.
• Na lateral da assadeira, colocar o caldo para que cozinhar a berinjela.
• Levar ao forno novamente por 15 minutos.
• Retirar e servir quente ou fria como entrada.

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br

Berinjela:

Originária da Índia, as melhores são as de cor roxa azulada, quase preta, de formato ovalado e ligeiramente alongado.

Existem também outras variedades consumidas na cozinha, como o tipo violeta redonda e o tipo meio comprido.

Deve-se escolher as de casca lisa e brilhante e que estão bem firmes.

Depois de retirar o pedúnculo e dependendo da receita, descasca-se toda a berinjela, não sendo necessário suprimir suas sementinhas mas apenas eventual vestígio de broca.

Outra forma de retirar a casca é chamuscar a berinjela por igual, diretamente sobre a chama e em fogo forte.

Com casca ou sem casca as berinjelas devem, depois de cortadas, ser colocadas de molho em água fria com um pouco de suco de limão ou vinagre, para que não escureçam.

Muito boas quando fritas, empanadas ou à milanesa, e ainda no preparo de suflês, conservas, saladas, refogadinhos e pastas para canapés.

As berinjelas com casca e cortadas ao meio no sentido do comprimento são também ótimas quando recheadas, assadas ou grelhadas.

Comprada a peso, a quilo e suas frações.

(fonte: https://www.livrodereceitas.com)