Ingredientes:

• 1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva
• 1/4 de xícara (chá) de suco de limão
• 1/3 de xícara (chá) de água
• 1 colher (chá) de sal
• 200 g de vagem cozida
• 2 beterrabas médias cruas e sem casca
• 2 mangas sem casca cortadas em cubos
• 1 xícara (chá) de fatias finas de coco
• 1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido em lata

Modo de Preparar:

• Prepare o molho: no liquidificador, bata o azeite de oliva, o suco de limão, a água e o sal até ficar homogêneo. Reserve.
• Faça a salada: corte a vagem em pedaços de 3 cm.
• Corte a beterraba em rodelas e depois ao meio.
• Para servir, misture todos os ingredientes e o molho.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br